Chả rươi rưng rưng nhớ gió mùa, nhớ mẹ...
Lâu nay toàn chả rươi mẹ tự mua, tự làm, tự gửi lên cho mà ăn; vẫn còn õng ẹo là nhà con không ăn nhiều lắm, bà đừng gửi nhiều. Giờ bảo làm chả rươi, đành gọi mẹ cầu cứu.
Một câ n rươi, con mua 2-3 lạng thịt nạc vai xay nhuyễn nhé. Thêm hai quả trứng vịt. Hành-thì là- lá lốt- rau răm thái thật nhỏ. Thêm ít gia vị, mì chính. Rươi cho chút mắm cho tự tan ra. Rồi tất cả hỗn hợp ấy trộn đều, bắc lên chảo và rán.
Rán chả rươi cũng cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. |
Nói thì nhanh như thế, nhưng làm thì cũng cồng kềnh.
Rươi của ông anh được cho, con nào con ấy tròn mẫm, trộn đều lên với đủ loại rau gia vị mẹ bảo, thấy mùi đã thơm và đúng chuẩn cái vị lâu nay mình vẫn ăn lắm rồi.
Thế là bắc bếp lên rán…
Từng muôi rươi đặt vào chảo mỡ đã lăn tăn nóng, rươi bắt đầu se mặt, rồi bắt đầu vàng, rồi vàng suộm và ra đĩa…
Chả rươi là món ăn nhiều người thích. |
Lại nói thì nhanh thế, nhưng mỗi mẻ chả rươi chỉ rán được tối đa 3 chiếc, lửa không được to nếu không chả rươi sẽ cháy. Chưa kể rán dày quá là chả rươi dễ vỡ, rán mỏng quá thì chả rươi bị khô. Cũng gần 2 tiếng đồng hồ lúc lửa to, lúc lửa nhỏ mới xong được mẻ chả rươi thơm lừng nhà, thơm lừng luôn cả người rán, từ đầu tới chân, nhất là tóc. Chưa kể, cái vị mỡ bốc lên, khiến giờ thấy lâng lâng say say, đến mức nghĩ tới ăn lại ngại.
Nhẩn nha từng mẻ chả rươi, ngắm thành quả thơm tho và niềm vui làm được món ngon cho người thân ăn; mà thấp thoáng trong đầu toàn hình bóng mẹ. Những chiều mẹ đi làm muộn về, có túi rươi con con ở ghi đông xe, thêm ít thịt, vô vàn loại rau gia vi; mẹ bắc bếp, rán rươi trong ánh trời nhá nhem của căn bếp tối, đôi khi phải dùng đến đèn dầu. Mờ tỏ thế nhưng chả rươi của mẹ chả bao giờ sống hay hay bao giờ cháy, nó cứ tròn trịa, ròn rìa mà mềm trong, thơm ngon ngậy ăn vào sướng không tả nổi. Vừa rán, mẹ vừa nhặt rau sống, rồi pha nước chấm chua ngọt, bày thêm đĩa bún con con. Chả rươi phải ăn nóng, nên cả nhà bày luôn mâm cạnh bếp. Mẹ cứ rán, bố với con thì xì xụp, gắp chả, chan nước chấm, rồi vừa ăn vừa thổi trong miệng vì miếng chả còn chưa kịp ngốt…
Mẹ thường ít ăn, phần vì nhường chồng con, phần vì no hơi mỡ, hơi chả bốc lên trong suốt thời gian canh bếp. Những ngày thế, hay gọi là mở tiệc. Cả xóm có khi cũng thơm theo, bác hàng xóm ời ời: Nhà cô hôm nay lại chả rươi hả, thơm điếc cả mũi….
Mùa rươi không kéo dài, mỗi năm cũng chỉ có một bận. Cái bận ấy cũng chỉ được ăn vài lần chả, vì rươi khá đắt, làm lại cũng khá mất công. Có cái món rươi kho, thì mẹ hay làm hơn, rươi kho với lá gừng, cùng muôn vàn gia vị khác, con rươi còn nguyên hình, khô săn lại, ăn với cơm nguội cũng ngon, cơm nóng cũng ngon; tốn cơm không kể xiết…
Mùa rươi giờ Hà Nội nhiều nơi bán chả, nhiều nơi nổi tiếng và được thực khách khen nức khen nở; cũng đã thử cả lượt hàng, nhưng để tìm được vị chả ngọt rươi, thơm rươi và đích thực rươi… thì vẫn chỉ có chả rươi của mẹ…
Không tin là có ngày, chả đừng được, phải mang tài nấu nướng siêu phàm của mẹ ra khoe.
Tin liên quan
Trải nghiệm các món ẩm thực đặc sắc tại miền đất nắng gió Ninh Thuận
10:43 | 31/12/2020 Ẩm thực
Vẻ đẹp kiến trúc di tích lịch sử quốc gia thành cổ Diên Khánh
09:57 | 30/12/2020 Điểm đến
Bánh thắng dền – Món ăn dung dị nơi cao nguyên đá
13:15 | 29/12/2020 Ẩm thực
5.000 suất du lịch khám phá TPHCM dành cho thiếu nhi, hộ nghèo
16:08 | 26/12/2020 Du lịch
Núi Fajing - Chiêm ngưỡng vẻ đẹp của "Thành phố Bầu Trời"
13:20 | 24/12/2020 Điểm đến
Giòn, thơm củ cải khô Đầm Hà
09:00 | 23/12/2020 Ẩm thực
Nét đặc trưng kiến trúc cổ nhà thờ Domain de Marie
11:59 | 21/12/2020 Điểm đến
Canh thưng mồng tơi
09:07 | 18/12/2020 Ẩm thực
Chinh phục Tà Chì Nhù - thiên đường mây và hoa tím
07:41 | 16/12/2020 Điểm đến
Đặc sản vùng đất Hậu Giang
14:13 | 11/12/2020 Ẩm thực
Ra mắt chuỗi khách sạn SOJO Hotels
14:07 | 11/12/2020 Tour - KS
Khám phá 13 thành phố rực rỡ sắc màu nhất trên thế giới
07:44 | 11/12/2020 Điểm đến
Google ra mắt công cụ hỗ trợ phục hồi ngành du lịch Việt Nam
13:21 | 09/12/2020 Du lịch
Tin mới
Hà Nội có 99,8% học sinh tốt nghiệp THPT
Nhập khẩu từ Trung Quốc, 3 mẫu xe điện của BYD chốt giá bán từ 659 triệu đồng
Hải quan Quảng Trị chủ động nâng cao hiệu quả quản lý
362.000 C/O mẫu AK và VK/KV được truyền nhận thông qua hệ thống EODES
Doanh nghiệp chia sẻ giải pháp công nghệ chống hàng giả
Podcast Hải quan Online tổng hợp tuần 2 tháng 7/2024 (từ ngày 8/7/2024 đến 14/7/2024)
08:50 | 15/07/2024 Multimedia
(Infographics) Tổng quan thương mại Việt Nam - Campuchia
20:10 | 12/07/2024 Infographics
LONGFORM: Làm gì để đầu tư tư nhân phục hồi?
09:20 | 10/07/2024 Megastory/Longform
(Infographics) Kết quả chống buôn lậu của lực lượng Hải quan nửa đầu năm 2024
11:53 | 06/07/2024 Multimedia
(PODCAST CHUYÊN ĐỀ) Cần cải thiện mạnh mẽ, thực chất môi trường kinh doanh
08:34 | 05/07/2024 Doanh nghiệp - Doanh nhân