Ngọt giòn ốc bươu đồng nướng tiêu sọ
Thưởng thức đặc sản ẩm thực từ hoa ban | |
51 nhà hàng Việt Nam tham gia Lễ hội ẩm thực Pháp 2019 | |
Phóng viên nước ngoài hào hứng với ẩm thực Việt |
Đối với người nhà quê quanh năm bám ruộng bám vườn thì việc nhận biết ốc bươu đồng và ốc bươu nuôi dễ như uống nước mưa. Nhưng đối với dân thị thành thì là cả vấn đề. Ốc đồng thường có màu nâu đen đậm, trên vỏ có những mảng nhám nhúa: đó là rong, rêu. Trong khi ốc nuôi có vỏ sáng, trơn nhẵn. Ốc đồng có đầu mày đen to (nhưng sạch), bao tử mập vàng ươm. Đầu mày nhỏ, màu nhạt và bao tử teo tóp là cách nhận dạng ốc nuôi. Do sống trong môi trường tự nhiên, đồng ruộng nước sạch nên mày ốc đồng hầu như không có chất dơ. Ngược lại ốc bươu nuôi do sống trong ao tù, bùn đất nhiều nên đầu mày bao giờ cũng nhiều bùn đất, kể cả bao tử ốc (vì vậy phải ngâm thật lâu cho ốc nhả chất dơ ra hết). Một điều nữa, để phân biệt ốc bươu với ốc lác thì người ta nhìn đầu và nhìn đít. Đầu ốc bươu méo, đít nhọn. Còn đầu và đít ốc lác tròn vo. Riêng ốc bươu vàng thì mày mềm, ấn vào sẽ lộ ra miệng có chút màu đỏ hồng. Nếu tự tay đi bắt ốc bươu đồng thì an tâm, nhưng nếu ra chợ mua lấy thì nên nhìn kỹ kẻo lầm. Đặc biệt, để nhận biết ốc có để qua đêm nhiều ngày không thì cầm nâng lên xem nặng hay nhẹ, vạch đầu mày ốc coi mạnh hay yếu là biết ngay ốc ốm hay mập. Ốc nổi trên mặt nước là sắp chết hoặc đã chết.
Ngày trước, ốc bươu đồng chủ yếu là nướng hoặc luộc thô. Người dân đi làm đồng về, bắt được vài chục con ốc, sẵn than củi đang cháy, vùi ốc vào đó đến khi nghe thấy tiếng nổ, mùi thơm bát ngát là ốc đã chín. Bây giờ ẩm thực tiến bộ, đa dạng, từ ốc bươu đồng có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như nấu lẩu, hầm tiêu xanh, sốt me, cà chua... Trong đó món ốc bươu đồng nướng tiêu xanh rất là hấp dẫn.
Làm món này cũng không quá khó. Ngâm ốc độ 15 phút bằng nước vo gạo cho ốc sạch ruột. Khi rửa ốc, cần xóc mạnh để các mảng bùn, vỏ nát trôi ra ngoài. Đem ốc bỏ vào nồi và luộc sơ (cho dễ cạy mày) cùng với muối và bột ngọt. Đến phần làm gia vị để nướng ốc. Lải hạt tiêu xanh, ít đường, muối, bột ngọt và độ chừng hai muỗng nước dừa cho vào chén nhỏ, tạo thành một hỗn hợp đặc sệt. Trộn đều chúng lên. Nhớ là chỉ để tí đường để làm dịu gia vị thôi, không cần ngọt vì đã có nước dừa phối hợp. Nếu đường nhiều quá có thể làm ốc khét, mất vị ngon.
Giờ thì cạy mày ốc, cho một ít hỗn hợp gia vị vừa trộn vào trong ốc bươu và mang lên bếp than nướng. Phải ngồi canh để đảo ốc liên tục cho chín đều, thấm đều, nếu không ốc sẽ cháy vỏ và khét bên trong. Độ chừng 5 - 7 phút ốc sẽ chín. Có thể gắp lên đĩa và mang ra dùng. Món này đơn thuần là ăn chơi, kèm với rau răm, muối tiêu chanh. Vị ốc bươu đồng cực giòn, ngọt hòa quyện với vị cay nồng của tiêu làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Tin liên quan
Quảng bá ẩm thực, tiềm năng kinh tế Việt Nam ra thế giới
18:22 | 29/07/2024 Sự kiện - Vấn đề
Đề án tìm kiếm 1.000 món ẩm thực tiêu biểu của Việt Nam
15:46 | 23/12/2022 Doanh nghiệp - Doanh nhân
Nhâm nhi ‘một nét văn hoá Hà Nội’
16:13 | 27/12/2021 Doanh nghiệp - Doanh nhân
Trải nghiệm các món ẩm thực đặc sắc tại miền đất nắng gió Ninh Thuận
10:43 | 31/12/2020 Ẩm thực
Bánh thắng dền – Món ăn dung dị nơi cao nguyên đá
13:15 | 29/12/2020 Ẩm thực
Giòn, thơm củ cải khô Đầm Hà
09:00 | 23/12/2020 Ẩm thực
Canh thưng mồng tơi
09:07 | 18/12/2020 Ẩm thực
Đặc sản vùng đất Hậu Giang
14:13 | 11/12/2020 Ẩm thực
Ngọt ngào hồng treo gió Đà Lạt
07:43 | 09/12/2020 Ẩm thực
Gà ri vàng rơm - Đặc sản nổi tiếng Uông Bí
07:41 | 05/12/2020 Ẩm thực
Bỏ túi những món ăn ngon ở Trại Mát
14:58 | 30/11/2020 Ẩm thực
Bánh mỳ chảo Hà Nội - món ăn hấp dẫn, chinh phục vị giác thực khách
14:09 | 26/11/2020 Ẩm thực
Độc đáo món lợn quay Lạng Sơn
08:34 | 24/11/2020 Ẩm thực
Xây dựng tiêu chí 7 cấp bậc cho đầu bếp Việt Nam
08:02 | 21/11/2020 Ẩm thực
Vịt trời Duy Khương - đặc sản Hải Hà
14:09 | 20/11/2020 Ẩm thực
Hấp dẫn cháo bò Huế ngày mưa
14:00 | 18/11/2020 Ẩm thực
Tin mới
Bài viết của Tổng Bí thư Tô Lâm: Tinh-Gọn-Mạnh-Hiệu năng-Hiệu lực-Hiệu quả
Thuế phối hợp Công an ngăn chặn gian lận hóa đơn điện tử
Tìm cơ hội tăng doanh thu ngành hàng không và bán lẻ du lịch
Bầu cử Tổng thống Mỹ có tác động tới giá vàng và thị trường chứng khoán?
Đột xuất kiểm tra cơ sở kinh doanh xe điện thuộc diện cấm lưu thông
(INFOGRAPHICS): Thu ngân sách tại 10 đơn vị hải quan tăng 11,86%
14:03 | 04/11/2024 Infographics
(INFOGRAPHICS) 32 tỷ USD kim ngạch xuất nhập khẩu nửa đầu tháng 10
09:14 | 29/10/2024 Infographics
Phiên họp Ủy ban Kỹ thuật thường trực WCO tại Bỉ: Dấu ấn điều hành của đại diện Hải quan Việt Nam
09:25 | 29/10/2024 Hải quan
Hành vi buôn lậu “khí cười” tại Công ty Hoa Việt diễn ra thế nào?
10:18 | 29/10/2024 An ninh XNK