Facebook Twitter youtube Tiktok

Thơm lừng đùi sam rán...

Sam và các món ăn chế biến từ sam có lẽ không hề xa lạ với người Quảng Ninh. Tuy nhiên, sam rán, đặc biệt là món đùi sam rán thì không phải ai cũng được thưởng thức qua.
thom lung dui sam ran Nhiều hoạt động văn hóa, ẩm thực kỷ niệm 20 năm Hà Nội- Thành phố vì Hòa bình
thom lung dui sam ran Infographics: Những đặc sản bạn nhất định phải thử nếu ghé thăm Hà Nội
thom lung dui sam ran Infographics: Thưởng thức món ngon Cần Thơ mùa nước nổi
thom lung dui sam ran Phở Thìn Tokyo - Sức hấp dẫn của ẩm thực Việt ở xứ Phù Tang
thom lung dui sam ran
Sam còn được gọi là cua móng ngựa và thường đi theo đôi.

Sam và các món ăn chế biến từ sam có lẽ không hề xa lạ với người Quảng Ninh. Tuy nhiên, sam rán, đặc biệt là món đùi sam rán thì không phải ai cũng được thưởng thức qua.

Kỳ này, mình xin giới thiệu với mọi người món “đùi sam rán”, do một người anh ở Quảng Yên (đất sam) thực hiện. Món này bình thường không có trong thực đơn, chỉ khi ta yêu cầu mới có, còn không nhà hàng sẽ xào chua ngọt, ăn cũng được nhưng nó hơi quen miệng.

Sam, còn được gọi là cua móng ngựa, là một loại động vật còn sót lại từ thời tiền sử đến giờ. Thông thường người ta bán theo đôi (con sam đực chỉ bằng 1/2 con cái) với mức giá trung bình sau khi chế biến vào tầm khoảng 1 triệu đến 1,2 triệu/đôi. Một đôi sam nếu chế biến khéo sẽ đủ cho 6 – 7 người ăn, còn nếu chế biến không khéo, chỉ đủ cho 4 người, thậm chí là 2 người ăn. Điều này rất dễ hiểu, vì việc chế biến sam phụ thuộc rất lớn vào tay nghề, hay còn gọi nôm na là “trình độ chặt sam” của người đầu bếp. Nếu tay nghề kém sẽ không lóc được hết phần thịt sam, để dính vào vỏ rồi bỏ đi rất lãng phí.

Ở Quảng Ninh, các món phổ biến khi gọi 1 đôi sam là: Canh tiết, chân xào, chả yếm, thịt xào, trứng kho hoặc gỏi, canh chua ăn kèm bún. Sành hơn thì có thể nhờ chủ quán bóc cả tảng thịt để hấp với 1 chút tiêu, mắm, ớt, lá lốt... Khi đưa lên đĩa, màu trắng ngà của tảng thịt sam hấp hòa lẫn với màu đỏ tươi của ớt, màu đen của tiêu và màu xanh của lá lốt, chỉ nhìn thôi đã thích rồi. Trong những ngày mùa đông khói bốc lên nghi ngút, mùi thơm nồng rất đặc trưng của Sam khiến thực khách khó mà cưỡng lại được...

Đùi sam rán có nhiều cách để chế biến, phổ biến nhất là ướp với gia vị và chiên trong chảo dầu sôi ở nhiệt độ cao. Thế nhưng điều đó lại làm mất đi hương vị của món ăn. Theo kinh nghiệm của riêng người viết, ta không nên tẩm ướp gì cả để giữ được hương vị gốc của món ăn. Việc sử dụng nhiều gia vị khi nấu ăn luôn có mặt trái của nó và đa số các nhà hàng đều tận dụng việc này để bán thực phẩm tồn kho, không còn tươi ngon nữa.

thom lung dui sam ran
Đùi sam rán vàng ruộm, thơm lừng hấp dẫn thực khách.

Quay trở lại với món đùi Sam rán. Ta nên dùng 1 ít mỡ lợn để Sam có mùi thơm đặc trưng. Việc sử dụng một lượng mỡ lợn sạch ở mức độ vừa phải không làm tăng nguy cơ mỡ trong máu hay tăng lượng cholesterol cơ thể như một số người vẫn hay khuyến cáo. Khi mỡ sôi già, ta thả vào mấy củ tỏi khô đập dập, sau đó cho đùi sam vào rán đến khi vàng ruộm, thơm phưng phức là đạt yêu cầu.

Đùi sam rán nên bày biện trong đĩa sứ màu trắng, ăn kèm với lá lốt tươi, chấm với tương ớt hoặc nước mắm cốt rắc hạt tiêu sẽ cho thực khách tận hưởng đầy đủ hương vị của món ăn đơn giản mà cầu kỳ này.

Thưởng thức đùi sam rán cũng là cả một nghệ thuật! Mỗi người có một cách của riêng mình, nhưng hãy thưởng thức thật chậm, thật kỹ, tỉ mẩn bóc tách từng thớ thịt trắng ngà, se sắt, thơm lừng, vừa ăn vừa hít hà, xuýt xoa như thể mình lần đầu được thưởng thức một món ăn ngon nhất trên đời…

… và nhớ kèm theo một chút bia lạnh khi không phải lái xe, bạn nhé!

(Boquangninh.com.vn)

Tin liên quan

Quảng Ninh: Ngăn chặn vận chuyển giống vật nuôi nhập lậu

Quảng Ninh: Ngăn chặn vận chuyển giống vật nuôi nhập lậu

(HQ Online) - UBND tỉnh Quảng Ninh đang chỉ đạo các sở, ngành là thành viên Ban Chỉ đạo 389 tỉnh tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra, ngăn chặn các trường hợp vận chuyển trái phép, nhập lậu giống vật nuôi, sản phẩm giống vật nuôi qua biên giới Trung Quốc, đặc biệt tại các cửa khẩu, đường mòn, lối mở khu vực Móng Cái, Hải Hà, Bình Liêu…
Đề nghị kỷ luật Ban Thường vụ Tỉnh ủy Đắk Lắk và Quảng Ninh

Đề nghị kỷ luật Ban Thường vụ Tỉnh ủy Đắk Lắk và Quảng Ninh

Ủy ban Kiểm tra Trung ương đề nghị cấp có thẩm quyền xem xét, thi hành kỷ luật Ban Thường vụ Tỉnh ủy Quảng Ninh nhiệm kỳ 2020-2025 và ông Nguyễn Xuân Ký.
Chặn hai xe tải vận chuyển gần 3 tấn thực phẩm nhập lậu

Chặn hai xe tải vận chuyển gần 3 tấn thực phẩm nhập lậu

(HQ Online) - Lực lượng chức năng các tỉnh Quảng Ninh, Lạng Sơn vừa phát hiện hai xe tải vận chuyển gần 3 tấn ức vịt, chân gà đông lạnh nhập lậu.
Trải nghiệm các món ẩm thực đặc sắc tại miền đất nắng gió Ninh Thuận

Trải nghiệm các món ẩm thực đặc sắc tại miền đất nắng gió Ninh Thuận

Bên cạnh những cảnh quan thiên nhiên thơ mộng và kỳ bí, ẩm thực cũng là một nét đặc sắc của mảnh đất "nắng, gió" Ninh Thuận. Ẩm thực nơi đây nổi tiếng với nhiều món ăn mang đậm văn hoá của người Chăm.
Bánh thắng dền – Món ăn dung dị nơi cao nguyên đá

Bánh thắng dền – Món ăn dung dị nơi cao nguyên đá

Hà Giang, mảnh đất địa đầu Tổ quốc, nơi mà cảnh đẹp đến nao lòng với khí hậu quanh năm mát mẻ, không khí trong lành hấp dẫn du khách. Bên cạnh đó, đặc sản Hà Giang cũng rất phong phú với nhiều món ăn nức tiếng gần xa như cháo ấu tẩu, thắng cố, chè San Tuyết, phở chua… và có một món ăn không thể không thử khi đến đây là món bánh thắng dền.
Giòn, thơm củ cải khô Đầm Hà

Giòn, thơm củ cải khô Đầm Hà

Củ cải khô Đầm Hà là sản phẩm nông nghiệp truyền thống do nông dân huyện Đầm Hà trồng, chăm sóc và sơ chế. Củ cải khô Đầm Hà đã được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao của tỉnh.
Canh thưng mồng tơi

Canh thưng mồng tơi

Canh rau mồng tơi từ lâu coi được như món ăn dân giã, vị thanh mát hợp khẩu vị của rất nhiều người. Đến Quảng Ninh, trong các bữa ăn, bạn có thể được mời thưởng thức canh khai vị hải sản như: canh cá bớp, canh ngán... với mỗi vị riêng, đặc trưng khác nhau. Trong đó, canh thưng biển nấu mồng tơi cho hương vị thơm, ngọt. Vị đậm đà của món canh, chắn hẳn sẽ khiến thực khách hài lòng.
Đặc sản vùng đất Hậu Giang

Đặc sản vùng đất Hậu Giang

Hậu Giang - vùng đất có nhiều món ngon, vật quý như khóm Cầu Đúc, bưởi Năm Roi Phú Hữu, quýt đường Long Trị,… Đến nay những loại đặc sản này đã tạo nên thương hiệu để mỗi khi nhắc đến Hậu Giang là người ta nghĩ ngay đến nó.
Ngọt ngào hồng treo gió Đà Lạt

Ngọt ngào hồng treo gió Đà Lạt

Những ngày cuối tháng 10, du khách đến Đà Lạt không chỉ để săn các loài hoa mà còn để tận mắt tham quan vườn hồng treo gió và tự tay chọn cho mình những quả hồng treo thật ngon để làm quà. Hồng treo gió Đà Lạt là sự kết tinh của tinh túy trời đất và công sức con người đến từ xứ sở đầy sương này.
Gà ri vàng rơm - Đặc sản nổi tiếng Uông Bí

Gà ri vàng rơm - Đặc sản nổi tiếng Uông Bí

Đến với vùng đất Uông Bí, du khách không chỉ được tham quan, trải nghiệm các điểm du lịch nổi tiếng mà còn được thưởng thức rất nhiều sản vật của vùng đất địa linh nhân kiệt. Trong đó phải kể đến gà ri vàng rơm, một giống gà thuần chủng, hiện đang là đặc sản nổi tiếng của người Uông Bí.
Bỏ túi những món ăn ngon ở Trại Mát

Bỏ túi những món ăn ngon ở Trại Mát

Những năm gần đây, Trại Mát trở thành nơi được nhiều khách du lịch quan tâm, yêu thích bởi sự mộc mạc, cổ xưa của những dãy nhà, sự yên bình cùng một chút nét hoang sơ của khung cảnh nơi này. Nếu có ý định khám phá vùng ngoại ô này thì cũng đừng bỏ lỡ các món ăn ngon tuyệt ở đây.
Bánh mỳ chảo Hà Nội - món ăn hấp dẫn, chinh phục vị giác thực khách

Bánh mỳ chảo Hà Nội - món ăn hấp dẫn, chinh phục vị giác thực khách

Tùy vào sở thích của mỗi người có thể chọn bất kỳ món mặn nào ăn kèm để người làm “thiết kế” một chảo trông bắt mắt với màu sắc hấp dẫn của đồ ăn như xúc xích, dăm bông... hòa quyện với nước sốt.
Độc đáo món lợn quay Lạng Sơn

Độc đáo món lợn quay Lạng Sơn

Ai đã một lần thưởng thức món lợn quay Lạng Sơn cũng không quên được hương vị đậm đà của món thịt lợn quay với lá mác mật. Người Tày và người Nùng coi lợn quay là lễ vật không thể thiếu trong đám cưới. Khi đến nhà gái đón dâu, nhà trai phải có thịt lợn quay, phong giấy đỏ, bọc trong lá chuối để làm lễ gia tiên.
Xây dựng tiêu chí 7 cấp bậc cho đầu bếp Việt Nam

Xây dựng tiêu chí 7 cấp bậc cho đầu bếp Việt Nam

(HQ Online) - Ẩm thực có vai trò lớn trong việc phát triển du lịch, đóng góp quan trọng cho doanh thu của các cơ sở lưu trú (chiếm 30%).
Vịt trời Duy Khương - đặc sản Hải Hà

Vịt trời Duy Khương - đặc sản Hải Hà

Là địa phương có thế mạnh về nông nghiệp, huyện Hải Hà có những đồi chè bát ngát, các loại thủy hải sản mang lại giá trị kinh tế cao, như tôm, cá, hàu, hà, ngao. Bên cạnh đó, phải kể đến vịt trời Duy Khương, một trong số ít mô hình nuôi vịt trời bán hoang dã thành công trong tỉnh, hiện là sản phẩm OCOP 3 sao của Quảng Ninh.
Hấp dẫn cháo bò Huế ngày mưa

Hấp dẫn cháo bò Huế ngày mưa

Trong ký ức của nhiều người được sinh ra và lớn lên ở Thừa Thiên Huế, không ai có thể quên món cháo bò nóng hôi hổi, nồng thơm trong những ngày mưa dầm giá rét mỗi dịp đầu Đông. Dường như cháo bò là món ăn thân thuộc với mọi người, mọi lứa tuổi. Đặc trưng của cháo bò kiểu Huế là cay nồng vị gừng và hạt tiêu, thơm mùi hành và lá dứa.
Xem thêm
cty-toan-phat-tu-1892024
peugeot-viet-nam
banner-hd-bank-hd-dai-han-den-31122024
cty-lien-thai-binh-duong-ippg-1-thang-dien-dan-hq-dn-tu-12-9-2024-den-12-10-2024-kt-300x250

Tin mới

Kiến nghị “cởi trói” thủ tục cho các “anh cả đỏ” về tăng vốn

Kiến nghị “cởi trói” thủ tục cho các “anh cả đỏ” về tăng vốn

Từ việc Chính phủ đang trình Quốc hội quyết định chủ trương bổ sung vốn cho Vietcombank, các đại biểu Quốc hội cho rằng cần mở thủ tục cho các DN nhà nước.
FTSE Rusell và Morgan Stanley làm việc với Uỷ ban Chứng khoán về nâng hạng thị trường

FTSE Rusell và Morgan Stanley làm việc với Uỷ ban Chứng khoán về nâng hạng thị trường

Đoàn công tác của FTSE Russell và Morgan Stanley đã có buổi làm việc và trao đổi thông tin với Uỷ ban Chứng khoán Nhà nước (UBCKNN) về việc nâng hạng thị trường chứng khoán.
Những thông tin hấp dẫn trên Tạp chí Hải quan số 89 phát hành ngày 5/11/2024

Những thông tin hấp dẫn trên Tạp chí Hải quan số 89 phát hành ngày 5/11/2024

Tạp chí Hải quan số 89 (3426) có nhiều tin bài hấp dẫn, trân trọng mời độc giả tìm đọc…
Chính sách về thuỷ sản chưa sát thực tế, lo doanh nghiệp xuất khẩu bế tắc

Chính sách về thuỷ sản chưa sát thực tế, lo doanh nghiệp xuất khẩu bế tắc

Đại biểu Châu Quỳnh Giao (đoàn Kiên Giang) phản ánh một số chính sách về thuỷ sản chưa sát với thực tế, khiến doanh nghiệp chế biến cá ngừ xuất khẩu bế tắc.
Cuộc đua sít sao chưa từng có

Cuộc đua sít sao chưa từng có

Ngày bầu cử tổng thống Mỹ (5/11) sắp đến và cuộc đua giành chức tổng thống đang diễn ra rất gay cấn và không ứng cử viên nào có lợi thế rõ ràng.
Tuyên bố chung giữa Việt Nam và UAE về nâng cấp quan hệ lên Đối tác Toàn diện

Tuyên bố chung giữa Việt Nam và UAE về nâng cấp quan hệ lên Đối tác Toàn diện

Nhân chuyến thăm chính thức UAE của Thủ tướng Phạm Minh Chính, lãnh đạo cấp cao Việt Nam và UAE nhất trí nâng cấp quan hệ song phương lên Đối tác Toàn diện vào ngày 28/10/2024.
(INFOGRAPHICS) 32 tỷ USD kim ngạch xuất nhập khẩu nửa đầu tháng 10

(INFOGRAPHICS) 32 tỷ USD kim ngạch xuất nhập khẩu nửa đầu tháng 10

Số liệu thống kê sơ bộ mới nhất của Tổng cục Hải quan, tổng kim ngạch xuất nhập khẩu trong kỳ 1 tháng 10 (1-15/10/2024) đạt gần 32 tỷ USD.
Phiên họp Ủy ban Kỹ thuật thường trực WCO tại Bỉ: Dấu ấn điều hành của đại diện Hải quan Việt Nam

Phiên họp Ủy ban Kỹ thuật thường trực WCO tại Bỉ: Dấu ấn điều hành của đại diện Hải quan Việt Nam

Phiên họp được tổ chức thành công dưới sự điều hành của bà Nguyễn Thị Vĩnh Hoài, Tham tán, Đại sứ quán Việt Nam tại Bỉ, đại diện Hải quan Việt Nam, Chủ tịch PTC.
Hành vi buôn lậu “khí cười” tại  Công ty Hoa Việt diễn ra thế nào?

Hành vi buôn lậu “khí cười” tại Công ty Hoa Việt diễn ra thế nào?

Khởi tố vụ án “Buôn lậu” mặt hàng N2O (thường được gọi là “khí cười”) xảy ra tại Công ty CP Thương mại hoá chất Hoa Việt (Hà Nội).
Phiên bản di động