Cafe Giảng

Chẳng là, trong lần đầu đến Hà Nội một năm trước, ông Jensen Huang đã tới quán cà phê Giảng trên phố Nguyễn Hữu Huân thưởng thức cà phê trứng đá. Lần này tỷ phú Mỹ gốc Đài Loan (Trung Quốc) quyết định chiêu đãi khoảng 100 vị khách tham dự một sự kiện tại Hà Nội thức món đồ uống ông ưa thích. Đặc biệt hơn, ông đã tự tay pha chế cà phê trứng theo sự hướng dẫn của các nhân viên Cafe Giảng để mời khách.

Nhưng tất nhiên, chưa cần đến Jensen Huang thì Cafe Giảng cũng đã “danh nổi như cồn” rồi.

Năm 1946, Cafe Giảng được khai sinh bởi ông Nguyễn Văn Giảng, nhân viên pha chế đồ uống của khách sạn 5 sao Metropole Hanoi. Món đồ uống “signature” này, thật ra, lại là sản phẩm kiểu “cái khó ló cái khôn”.

Đó là những năm tháng đất nước Việt Nam bộn bề khó khăn, thiếu thốn đủ đường. Sữa vẫn là một mặt hàng hiếm hoi, có phần “xa xỉ”. Ông Giảng đã nảy ra sáng kiến dùng trứng đánh bông để thay thế sữa.

Gần 80 năm qua, công thức chế biến món cafe trứng được những người con của ông Giảng trân trọng giữ gìn. Ngoài Cà phê Giảng ở số 39 Nguyễn Hữu Huân do bác Hòa, con trai út cụ Giảng mở (trước ở số 7 Hàng Gai), người hâm mộ còn có thể thưởng thức cà phê trứng ở Cà phê Giảng số 106 Yên Phụ do anh trai bác Hòa làm chủ. Cà phê Đinh ở Đinh Tiên Hoàng có người chủ là bác Bích, con gái thứ hai của cụ Giảng. Tuy được người cha dạy cùng một công thức, nhưng ở mỗi quán vẫn có phong vị riêng đôi chút khác biệt và “tệp” khách hàng riêng.

Có lẽ còn ít người biết, cafe Giảng không chỉ chinh phục thị trường Hà Nội, mà từ năm 2018 đã sang tận… Nhật Bản, ở thành phố Yokohama, theo phương thức nhượng quyền. Đây là một thành phố cảng, cách Tokyo 30 - 40 phút đi tàu điện. Tách cà phê trứng và ca cao trứng ở đây tuân thủ đúng công thức và cung cách phục vụ như ở quê hương: đặt trong bát nước nóng để giữ ấm cho đồ uống với mức giá mỗi tách cà phê trứng là 480 yên Nhật (khoảng 100.000 đồng).