Bài học từ Món Huế

Theo các chuyên gia, việc Món Huế phá sản có nhiều nguyên nhân. Đầu tiên phải kể đến việc không giữ được giá trị tinh thần và hương vị của món ăn theo phong cách của người Huế nhưng giá thành lại khá cao, trong khi, các món ăn mang tính địa phương, dân tộc… rất khó để nhân rộng thành chuỗi bán hàng lớn trên toàn quốc. Việc quản lý và điều hành của DN này đã không có sự đổi mới, cải tiến sau nhiều năm hoạt động, dẫn tới sự ì trệ của hệ thống. Sự tăng tốc quá nhanh của chuỗi nhà hàng chuyên về ẩm thực Huế trong khi chưa có hiệu quả tài chính lại gây áp lực lên nguồn vốn, khó có thêm nguồn lực để phát triển nên phá sản là điều khó tránh khỏi...

Từ câu chuyện của Món Huế, nhìn sang nhiều chuỗi thương hiệu khác có cùng thời điểm “khai sinh” như Golden Gate, Redsun… thì sẽ thấy sự khác biệt khá lớn. Chiến lược kinh doanh của các thương hiệu này là tạo thành các chuỗi nhà hàng ăn uống với nhiều hình thức khác nhau như quán bia, món nướng, món Nhật, món Hàn… rất phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Việt Nam. Bên cạnh đó, các chuỗi nhà hàng này không những nhận được sự đầu tư của các quỹ đầu tư trong nước và quốc tế mà còn được hỗ trợ kết nối với các chuyên gia nước ngoài trong lĩnh vực ẩm thực, nên mô hình luôn đổi mới, trở thành động lực cho các chuỗi này tiếp tục phát triển và mở rộng.

Rõ ràng, bài học đặt ra ở đây nằm ở vấn đề sử dụng nguồn vốn, đàm phán với nhà đầu tư cũng như việc nghiên cứu, tìm hiểu kỹ thị trường và khả năng thích ứng để thay đổi chiến lược kinh doanh của các DN. Thực tế cho thấy đã có không ít DN Việt Nam khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực, nhưng vì muốn nhanh chóng mở rộng cửa hàng, sử dụng vốn đầu tư không hiệu quả nên đã phải chịu cảnh “đóng cửa” hoặc sang nhượng cho các chuỗi kinh doanh khác. Thế nên, gọi vốn thành công không có nghĩa là DN sẽ hoạt động một cách trơn tru, thắng lợi. Điều quan trọng vẫn nằm ở chiến lược hoạt động của DN và người lãnh đạo DN, nên đòi hỏi các DN và doanh nhân phải liên tục học hỏi, tích lũy kinh nghiệm. Bởi với bối cảnh hiện nay, thị trường trong nước cũng đã rất khốc liệt thì việc đương đầu với thị trường quốc tế sẽ càng cam go và đầy thử thách.