“Đại sứ ẩm thực” Hà Thành
Nhưng chính ông, trong một lần trà dư tửu hậu chia sẻ với tôi, có lẽ bún thang mới là đại diện xứng đáng nhất của ẩm thực kinh kỳ. Nhiều bậc cao niên phố cổ mà tôi có dịp hầu chuyện cũng tán thành nhận định ấy.
Vào tay người nội trợ khéo thì bát bún thang thực sự là một tác phẩm nghệ thuật tinh tế với đầy đủ màu sắc: nào là nâu của giò lụa, hồng tươi của ruốc tôm he, trắng ngà của thịt gà, xanh đậm của rau răm. Quả trứng vịt muối với lòng đỏ màu cam đậm được đặt giữa bát bún không khác gì chiếc nhụy hoa thu hút mọi ánh nhìn của thực khách.
Vì sao lại là “bún thang”? Ấy là vì hồn cốt của món ăn này nằm ở thứ nước dùng nóng bỏng (thang nghĩa là canh, chẳng thế mà có nhà ngôn ngữ học lý giải cái tên “mì vằn thắn” chính là biến âm từ mì vân thang – “mì canh mây” vậy). Thứ nước dùng nóng bỏng ấy được “chiết” ra từ việc ninh kỹ gà già, tôm he, sá sùng, xương bay lợn, hành nướng, nước mắm chưng. Tinh dầu cà cuống và một chút mắm tôm ngon là không thể thiếu để làm nên hương vị độc đáo của thang. Thưởng thức bún thang vào tiết mưa dầm tháng 7 hay ngày đông tháng giá, mưa phùn riêu riêu bay tưởng không còn gì tuyệt hơn, nhưng ăn bún vào ngày hè oi bức cũng không phải không có cái thú riêng, vì bát bún đầy đủ dinh dưỡng, đậm đà mà thanh đạm, không ngấy ngá.
Bát bún thang có đến hơn chục loại nguyên liệu nên phải dùng loại bát lớn, rộng mặt. Để có bát bún đẹp, người nội trợ dùng một cái khuôn bằng cật tre chẻ mỏng như thanh đóm. Khuôn gồm hai khoanh tròn ,một khoanh bên ngoài to gần bằng miệng bát và một khoanh bên trong cỡ lớn hơn đồng xu. Từ vòng tròn nhỏ nối ra vòng tròn lớn là những thanh đóm thẳng chia mặt bát ra làm 6 phần bằng nhau. Đặt khuôn này lên mặt bát bún đã dàn phẳng rồi lần lượt phủ kín từng ô bằng thịt gà, giò lụa, trứng tráng mỏng thái chỉ, ruốc tôm he, thịt lợn luộc, rau răm… Củ cải dầm và các loại gia vị khác để riêng, gia giảm tùy ý.
Cầu kỳ như thế nên những người sành ăn Hà Thành chỉ chọn ra được trên dưới chục hàng bún thang ưng ý. Còn nếu nấu tại gia, thì thường là những dịp tụ họp đại gia đình mới bõ công, vì phải chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu và chế biến kỳ công. Một món duy nhất mà gom lại đầy đủ cái tinh hoa của đất trời, cái tài khéo của người nội trợ là thế.
Tin liên quan
Tìm hướng đi bền vững cho sản phẩm tái chế
07:53 | 24/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Chương trình THPT kết hợp học nghề: Hướng phân luồng phù hợp thị trường lao động
07:49 | 24/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Ủy ban Thường vụ Quốc hội cho ý kiến về dự án Luật thuế GTGT (sửa đổi)
20:49 | 23/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
TP Hồ Chí Minh thu hút Kiều hối phát triển hạ tầng
16:45 | 23/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Điều chỉnh kế hoạch cung cấp điện cao điểm mùa khô và cả năm 2024
16:42 | 23/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Chuyên gia IMF: Việt Nam là điểm đến hấp dẫn cho đầu tư nước ngoài
08:56 | 23/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
“Lạc nhịp” hàng không-du lịch
07:45 | 23/04/2024 Người quan sát
Thủ tướng Phạm Minh Chính: Xây dựng Cửa khẩu thông minh, tạo thuận lợi cho doanh nghiệp
18:06 | 22/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Hà Nội triển khai thí điểm thủ tục cấp Phiếu Lý lịch tư pháp trên VneID
10:15 | 22/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Thủ tướng Phạm Minh Chính trao quyết định công bố quy hoạch tỉnh Lạng Sơn
19:58 | 21/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Tiếp tục cảnh báo tình trạng mạo danh người của cơ quan BHXH nhằm lừa đảo người dân
11:21 | 21/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Thủ tướng Phạm Minh Chính phát lệnh khởi công cao tốc cửa khẩu Hữu Nghị - Chi Lăng
10:36 | 21/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Minh bạch tài chính và quản trị
07:35 | 21/04/2024 Người quan sát
Vấn đề Bạn quan tâm
Tin mới
Hải quan Lạng Sơn đẩy mạnh giám sát hàng hóa, phương tiện qua cửa khẩu đường bộ
Xuất khẩu sang Singapore duy trì tăng trưởng
Liên minh châu Âu cấm hàng hóa được sản xuất bằng lao động cưỡng bức
IEA dự báo doanh số bán ô tô điện phá kỷ lục trong năm 2024
Cuba và Liên minh châu Âu thảo luận về hợp tác và năng lượng tái tạo
LONGFORM: Hệ sinh thái Tài chính số- Lấy dữ liệu làm tài nguyên, lấy giải pháp đột phá làm nền tảng
16:55 | 16/04/2024 Megastory/Longform
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Cục trưởng Hải quan Khánh Hòa Nguyễn Văn Cường
22:04 | 05/04/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Tổng cục trưởng Tổng cục Hải quan Đinh Ngọc Thắng
13:54 | 27/03/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Cục trưởng Cục Hải quan Quảng Nam Dương Xuân Sinh
09:44 | 02/03/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Trưởng Ban Cải cách, hiện đại hóa hải quan Đặng Thanh Dũng
14:53 | 28/02/2024 Infographics