Ẩm thực Huế
Lũ trẻ được dịp tự do đi “đạp củ sen”, nghĩa là đi lội hồ, dò trong lớp bùn sâu để tìm củ sen, rồi lấy chân đạp bẻ. Thầy còn đùa, “chiến trường” này không thương tật chết chóc, nhưng cũng đầy vết cào xước đỏ chân tay, do bị gai sen quệt vào. Nhưng cũng bõ công lắm: Mỗi lần đạp sen được chừng vài chục củ - nguyên liệu tuyệt hảo cho vô số món ngon. Củ sen non nhỏ, màu trắng nõn thường được các cậu bé xử lý ngay: Rửa qua loa, bẻ 2 đầu củ, thổi bay hết bùn (nếu có) bên trong, ăn sống, giòn ngọt như cơm dừa. Vào tay các mẹ, các chị Huế, củ sen được cắt lát, chiên hoặc xào với tôm sông, tép hồ hay vài lát thịt heo, thịt bò. Cầu kỳ hơn chút thì hầm xương, bỏ thêm vài củ cà rốt, hạt sen. Rồi chè củ sen, mứt củ sen…
Có một món ăn trong ký ức của thầy giáo già làm tôi ấn tượng hơn cả là món củ sen hầm đậu. Người nội trợ khéo tay bỏ từng hột đậu đỏ, đậu đen vào các lỗ ống dọc trong củ sen rồi mới đem hầm nhừ nguyên củ. Khi ăn, cắt thành từng đoạn vừa miệng, vừa đẹp, vừa ngon. Đúng là ẩm thực Huế, ăn bằng thị giác trước, rồi mới đến vị giác! Mà rất có thể trong món ăn này, với rỗng - đặc, đỏ - đen… còn ẩn chứa triết lý sâu xa nào đó nữa mà kẻ học mỏng như tôi chưa hiểu nổi(?). Chả thế mà những cuốn sách về triều Nguyễn xưa thường kể, trong nghệ thuật ẩm thực cung đình Huế, cỗ thường được chia làm nhiều hạng khác nhau: cỗ cúng trong những ngày lễ trọng đại, cỗ yến cho các quan hay tiếp sứ thần, cỗ yến ban cho các các vị tân khoa đỗ tiến sĩ. Tuỳ loại mà số lượng món ăn cũng khác: Cỗ hạng lớn có đến 161 món, cỗ quý có 50 món, cỗ điểm tâm có 12 món, cỗ chay cúng chùa có 25 món. Bữa ăn của vua - Ngự thiện - thường kéo dài nhiều giờ với vô số luật lệ, nghi thức từ cung ứng thực phẩm, chế biến cho đến phục vụ. Các kiểu mâm bàn, chén bát… cũng rất phức tạp. Tương truyền, vua Gia Long ăn uống giản dị nhất. Ngược lại, vua Đồng Khánh ăn uống rất cầu kỳ, mỗi bữa ăn có 50 món khác nhau, do 50 người đầu bếp nấu nướng. Vua Minh Mạng, Khải Định cũng thường “ăn” từ 35 đến 50 món.
Hẳn thưởng thức bằng mắt mới là chính, chứ bụng nào xơi hết nổi nửa trăm món ăn, kể cả mỗi món chỉ nếm một vài miếng? Phải không nhỉ, các bạn đọc của tôi?
Tin liên quan
Ra mắt MV Kenny G "Going Home" quảng bá du lịch Việt Nam
16:52 | 19/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Cảnh báo hành vi lừa đảo mạo danh thông tin Công ty TNHH Mua bán nợ Việt Nam
16:02 | 19/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Để người lao động gắn bó với hệ thống an sinh
08:23 | 19/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Người tham gia BHYT đã tăng gấp hơn 2 lần sau 15 năm thực hiện Chỉ thị số 38
17:26 | 18/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Trông giữ xe không dùng tiền mặt
07:53 | 18/04/2024 Người quan sát
Thiếu máy bay, các hãng hàng không triển khai các giải pháp khắc phục cho dịp nghỉ lễ
20:23 | 17/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Trao giải cuộc thi sáng tác tranh cổ động kỷ niệm 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ
16:38 | 17/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Nhiều giải pháp phát triển đô thị thông minh
16:02 | 17/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Giá xăng tăng khoảng 400 đồng/lít, RON95-III vượt 25.000 đồng/lít
15:22 | 17/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Hoàn thành xây dựng cơ chế mua bán điện khí trình Chính phủ
14:37 | 17/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Nhiều bệnh truyền nhiễm tăng nhanh mùa nắng nóng
09:58 | 17/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Tránh lãng phí khi sáp nhập
10:31 | 16/04/2024 Người quan sát
Dự kiến tiêu thụ điện tăng kỷ lục, Thủ tướng yêu cầu quyết liệt đảm bảo cung ứng điện
09:44 | 16/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Vấn đề Bạn quan tâm
Tin mới
TP Hồ Chí Minh có tiềm năng lớn để phát triển thị trường tín chỉ carbon
Techcombank thông qua mục tiêu lợi nhuận 27.100 tỷ đồng, tăng gấp đôi vốn điều lệ
Tập trung cho vay HSSV có hoàn cảnh khó khăn, đảm bảo mục tiêu an sinh xã hội
Ô tô nhập khẩu qua cảng TP Hồ Chí Minh khởi sắc
Đưa đồ gỗ, mỹ nghệ Việt Nam vào sân chơi thiết kế và thương hiệu toàn cầu
LONGFORM: Hệ sinh thái Tài chính số- Lấy dữ liệu làm tài nguyên, lấy giải pháp đột phá làm nền tảng
16:55 | 16/04/2024 Megastory/Longform
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Cục trưởng Hải quan Khánh Hòa Nguyễn Văn Cường
22:04 | 05/04/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Tổng cục trưởng Tổng cục Hải quan Đinh Ngọc Thắng
13:54 | 27/03/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Cục trưởng Cục Hải quan Quảng Nam Dương Xuân Sinh
09:44 | 02/03/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Trưởng Ban Cải cách, hiện đại hóa hải quan Đặng Thanh Dũng
14:53 | 28/02/2024 Infographics